延长县红薯个大、皮红且薄、无纤丝、肉质细腻、味道软糯含糖量高，几乎不含脂肪和胆固醇，通过多年的选种驯化，其中以罗子山镇火焰山村的红薯尤为出名，深受消费者的喜爱。经科学鉴定，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素及多种微量元素，特别是含有丰富的赖氨酸。
近年来，红薯产业已成为群众增收致富的第二大主导产业，通过政府支持与引导，在郑庄镇建成1个甘薯新品种展示及标准化栽培技术示范基地，面积200亩，保证了红薯苗木品种和品质。目前，红薯亩均产量达3000斤，亩产值达7000元左右，群众在红薯产业中收获了红利，“钱袋子”也越来越鼓。
