局属各单位：
为防止“病从口入”和餐桌浪费，保护广大人民群众的身体健康和生命安全，倡导全社会养成简约适度、绿色环保、健康文明的饮食方式，营造和谐文明的用餐文化，树立文明餐桌新风尚，按照《陕西省餐饮服务业“公筷公勺分餐”行动实施指引》、《延长县“推行公筷公勺，共建文明餐桌”行动实施方案》的要求，现就餐饮服务业“公筷公勺分餐”行动提如下指导意见：
一、加强宣传，积极引导
1.各餐饮服务单位应在显著位置，使用宣传海报或电子屏形式宣传“公筷公勺分餐”活动。
2.在餐桌上摆放“公筷公勺分餐”温馨提示牌。
3.服务人员提醒消费者使用“公筷公勺”。有条件的可设置菜品或餐费优惠打折等奖励措施，鼓励引导消费者响应倡议。
4.开展“推行公筷公勺，共建文明餐桌”评比活动，确定示范店并命名表彰。
二、精心指导，规范配置
公筷公勺必须与自用餐具在颜色、长短或材质上具有相对的明显区别。
1.公筷公勺材质应符合GB4806.1-2016规定的相关要求，公筷公勺应在显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”字样。建议公筷长度为27cm或30cm，公勺长度应大于20cm。分菜夹大小与餐盘相匹配，一般宜17-18厘米。公筷为浅色，自用筷为深色，公勺、分菜夹为食品级不锈钢材质。
2.餐桌上应配置“公筷公勺”专用架（立体式）保持清洁卫生，以便消费者识别、取用。
3.设置“公筷公勺”专用存放区域，“公筷公勺”专用存放柜等标有明显标志，方便员工和消费者识别取用。公筷公勺应与自用筷子勺子分开，单独收集、清洗、消毒。
三、结合实际，分类实施
全县各类餐饮服务单位，各机关企事业职工餐厅,各学校食堂，农村家宴服务及其他集体用餐场所应按要求配置公筷公勺，原则上倡导“一人一公筷（勺）、一菜一公筷（勺），为稳步推进，力求实效，按下列要求指导实施。
1.小餐饮单位推行公勺、公筷、分菜夹三件一套，一桌一套配置摆放，放置于专用架保持清洁卫生，6人至10人桌可按同桌共餐人数50%配置摆放公筷公勺分菜夹。
2.大中型餐饮单位设有卡座、散座、大厅堂食，均按同桌共餐人数50%配置摆放公筷公勺分菜夹，置于专用架。包间包房推行“双筷制”即根据用餐人数，在每个餐位摆放自用筷、公筷、公勺，置于专用筷托，按照自用筷在左侧，公筷在右侧，公勺在中间顺序摆放。
3.针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与自用筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”。
4.针对自助餐厅或消费者自行取餐的用餐场合，应配置与菜品对应的、便于取用的“公筷公勺”，并尽量配置单独摆放“公筷公勺”的托盘或托架。
5.针对宴席、宴会等集体聚餐的用餐场合，餐饮单位应倡导各取所食，不互夹菜，并配备数量充足的“公筷公勺”，倡导分餐服务。
四、加强监管，务求实效
各监管单位要提高思想认识、强化监督检查，将推行“公筷公勺分餐”行动工作与创建省级文明县城、国家食品安全城市等工作紧密结合起来，逐步将餐饮单位“公筷公勺分餐制”落实情况纳入日常监管和量化分级评定、风险分级评定工作，将其作为等级评定的重要指标。
1.督促餐饮单位将“公筷公勺分餐”配置纳入日常备餐和培训流程、摆台标准、提醒引导流程与洗消流程等管理环节。
2.督促餐饮单位明确负责“公筷公勺分餐”相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训。
3.督促餐饮单位培训服务人员使用文明服务用语，持续有效引导、提醒消费者使用“公筷公勺”。
延长县市场监督管理局
2022年3月1日
